giovedì 27 novembre 2008

"Fagottini ripieni"

Oggi vi presento una ricetta veloce-veloce,questi fagottini di pasta brisèe sono ripieni di spinaci e mozzarella,si preparano in un'ora...prendete nota:

ingredienti:
-x la pasta brisèe:
-250gr di farina00
-100gr di burro morbido
-60ml acqua fredda
-1 cucchiaino di sale
-x il ripieno:
-300gr di spinaci
-1 mozzarella
-1 uovo
-un pò di burro
-olio e sale

procedimento:

x prima cosa prepariamo la pasta brisèe,mettiamo sul tavolo la farina mescolata col sale aggiungiamo il burro ed inziamo a lavorare poi l'acqua lavoriamo velocemente tutto poi mettiamo a riposare in frigo x 30 minuti


intanto cuocete gli spinaci (io ho usato quelli surgelati)con un pò di burro e salate poi tagliate la mozzarella a pezzettini,prendete la pasta dal frigo stendete una sfoglia ritagliate dei dischetti e farciteli

sigillate i bordi e metteteli su una teglia imburrata e spennellateli con l'uovo sbattuto infornate a 200° x 15-20 minuti circa.

Con questa bella ricettina partecipo alla raccolta:

"Sfizi in tavola" di Daniela

http://sfizintavola.blogspot.com/

E non solo partecipa anche alla raccolta:
"Raccolta Buffet"di Eleonora


Bene adesso vi saluto perche è arrivata la mia bimba da scuola...
ciaooooooooooo...Nanà!!!

mercoledì 26 novembre 2008

"Premio...anzi due!!!"

Buongiorno a tutte stamattina sono particolarmente felice ho ricevuto due bellissimi premi e per questo ringrazio...Michela di ...


http://michela-pepepeperoncino.blogspot.com/

Sono molto contenta x questo...ricevere premi...le vostre visite...mi fanno sempre piacere visto che il mio blog è all'inizio della sua navigazione spero di continuare...
Vi mando un caloroso abbraccio a tutte voi...nanà!!!

martedì 25 novembre 2008

"Pizza di scarole a modo mio"

Stamattina mi sono svegliata con la voglia di impastare...ed subito mi sono messa all'opera.
Avevo nel frigo due bei ceppi di scarola e cosi ho dato un'occhiata nella mia dispensa x vedere se avevo il resto degli ingredienti...detto fatto...incominciamo:

ingredienti:
-500gr di farina (250g farina00+250g di manitoba)
-250gr acqua
-1 cubetto di lievito
-1 cucchiaio di strutto
-mezzo cucchiaino di zucchero
-1 cucchiaino colmo di sale
-2 ceppi di scarola
-100gr di olive nere
-1 spicchio d'aglio
-4-5 acciughe
-50gr di capperi
-gherigli di noce
-olio e sale
(nella ricetta originale al posto delle noci vanno messi pinoli e uvetta che ahimè in casa non avevo e cosi dietro suggerimento di mia sorella ho messo le noci...spreriamo bene)

procedimento:
x prima cosa bisogna fare l'impasto x la pizza;ho messo sul tavolo le farine mischiate insieme al sale poi ho sciolto il lievito in un pò di acqua tiepida con lo zucchero

ho iniziato ad impastare bene il tutto,dopo ho schiacciato l'impasto sul tavolo ed ho aggiunto lo strutto


ho lavorato bene x far amalgamare tutto poi messo a lievitare x 1 ora e mezza nel forno con la luce accesa


intanto ho pulito e lessato le scarole e messe a sgocciolare, dopo prendete una padella e fate soffriggere l'aglio con le olive nere snocciolate poi mettete le scarole e lasciate cuocere x un pò,spegnete e lasciate intiepidire ora aggiungete le acciughe e i gherigli di noci e aggiustate di sale ora prendete una teglia unta dividete l'impasto in due parti la prima foderate la teglia poi versate dentro le scarole

con il resto dell'impasto ricoprite la pizza spennellate il tutto con un pò d'olio ed infornate a 180° x 40 minuti

dopo cotta lasciatela intiepidire ma se non riuscite ad aspettare...hihihi...servitevi...gnam,gnam come ho fatto io...che buona...

a questo punto vi saluto mie care blogghine e alla prossima ricettina...ciao da nanà!!!

lunedì 24 novembre 2008

"Dolcetti e...Raccolta di Merende"

Buongiorno a tutte stamattina appena sveglia mi sono affacciata alla finestra e...nevicava la prima neve che bellezza (nel mio piccolo paesino vicino milano)mi piace tanto quando nevica,resterei ore intere vicino alla finestra a guardare...
Ora veniamo a noi ieri pomeriggio ho preparato questi dolcetti,la ricetta in verità e di Sara.
Li avevo visti un pò di tempo fà ed avevo preso nota con l'intenzione di provare a farli ed ieri li ho fatti il procedimento non so se è lo stesso perchè quel giorno avevo scritto solo gli ingredienti x il resto ho fatto da me...speriamo bene.

Ingredienti x il lievitino:
-110gr di farina00
-55gr di manitoba
-75gr di latte
-25gr di lievito
-2 cucchiaini di zucchero

ingredienti x l'impasto:
-190gr di farina00
-145gr di manitoba
-125gr di acqua
-75gr di burro
-25gr di strutto
-1 uovo + 1 tuorlo
-100-150gr di zucchero (io nè ho messo 120gr)
-10gr di sale
x la sfogliatura:
-80gr di burro

procedimento:x il lievitino ho messo tutti gli ingredienti insieme ho impastato e messo a lievitare x 1 ora

poi x l'impasto:ho messo tutti gli ingredienti insieme ed ho impastato con il frullino

poi ho aggiunto il lievitino ed ho continuato ad impastare fino ad amalgamare il tutto

poi ho steso l'impasto ed ho messo su il burro

lo ripiegato in tre parti ed a questo punto ho iniziato i giri come si fa x la pasta sfoglia tra un giro e l'altro ho messo a riposare nel frigo 20 minuti (io ho fatto 4 giri)

a questo punto ho steso l'impasto ed con l'aiuto di un coltello ho tagliato tanti piccoli rettangoli

al centro ho steso la nutella (ho dimenticato di scriverlo che li ho anche farciti)

poi piegati in tre mia figlia mi ha detto che sembrano dei saccottini

e messi su una teglia imburrata cotti a 180°x 30 minuti

con il resto dell'impasto che mi è avanzato ho fatto dei piccoli cornetti

stamattina le mie bimbe...hahaha ormai cresciute si fà x dire... hanno fatto colazione con quelli che erano rimasti.
Con questa ricettina patecipo alla:"Raccolta di Merende"di Tzun@mi

http://blogtzunami.blogspot.com/

Ci vediamo alla prossima ricettina e...Sara ci manchi tanto torna presto...kisskiss da Nanà...
Era doveroso da parte mia...ciao ciaoooooo

mercoledì 19 novembre 2008

"Pasta Madre-lievito naturale"

Ciao a tutte,era da tanto tempo che la cercavo questa ricetta e finalmente lo trovata.
Girovagando in giro ho avuto una dritta:Cookaround forum,e li che lo trovata,e cosi mi son detta:perche non provarci anchio,chissà magari mi riesce...ed ecco fatto,mi sono messa all'opera,speriamo bene.

Questi gli ingredienti base:
-200gr di farina (potete usare sia:la "o"-la "oo"-la manitoba,scegliete voi)
-90-100gr di acqua
-1 cucchiaio d'olio
-1 cucchiaio di miele

procedimento:
si uniscono tutti gli ingredienti x ultima l'acqua che và aggiunta poco x volta


si impasta a lungo fino ad ottenere un impasto ben sodo,si mette in un contenitore di vetro unto d'olio,volendo si può fare un taglio a croce,si copre:con pellicola o con un piatto e si lascia fermentare x 48 ore:


queste sono alcune foto, dopo 12 ore:



dopo 24 ore:



dopo 48 ore:


dopo 58 ore:


a questo punto bisogna riamalgamare il tutto,otteremo così una palla che sarà il nostro lievito madre(lievito-naturale)che provvederemo a mantenere "viva"con i rinfreschi.

Ecco le indicazioni x mantenerla:la pasta deve essere "rinfrescata"ogni 2-3 giorni se la teniamo a temperatura ambiente e ogni 4-5 giorni se la teniamo in frigorifero.

Il "rinfresco"viene fatto cosi:

x ogni 100gr di masta madre;va aggiunta:

-100gr di farina-45gr di acqua

impastiamo tutto insieme e poi la conserviamo come preferiamo mantenendola viva appunto con i rinfreschi:

-prima dell'utilizzo è bene rinfrescarla 2-3 volte

-non usare mai i contenitori di plastica"solo contenitori di vetro"

-questo tipo di pasta rinfrescandola via-via dura x anni,bene a questo punto voglio aspettare ancora un pò poi inizierò con i miei rinfreschi,e speriamo bene,se avete suggerimenti di ogni genere fatevi avanti...perchè non sono ancora del tutto sicura di fare bene,quindi aspetto fiduciosa...un grosso kissss da nanà.

domenica 16 novembre 2008

"Brioches salata alle noci"

Ciao a tutte,ieri pomeriggio mio marito ha comprato delle noci ed io ho voluto sibito usarle in cucina con questa ricetta...prendete nota:

ingredienti:
-300g di farina (200g di farina "00"+100g di manitoba)
-100g di formaggio grattuggiato
-130g di burro
-4 uova intere
-1 panetto di lievito
-1 cucchiaino di sale
-100g di gherigli di noce
-100ml di acqua

procedimento:
io mi son fatta aiutare dal mio aiutante:il frullino,comunque fate sciogliere il lievito nell'acqua poi mettete la farina insieme al sale in una ciotola capiente ed versateci a filo l'acqua

poi il formaggio grattuggiato,le uova una alla volta,fatele amalgamare bene all'impasto

ed il burro poi lasciate lievitare x 2 ore


intanto frantumate le noci;e tenete da parte 6-7 gherigli interi vi serviranno x la decorazione,ora riprendete l'impasto e incorporate le noci frantumate

lavoratelo x un pò dategli la forma che più vi piace (io ho formato un treccia)disponete sulla superfice i gherigli che avete messo da parte

infornate a 180° x 30 minuti...vi và una fetta?

io nè ho appena mangiata una...che buona...morbida...squisita.
Comunque cosa dire vi aspetto alla prossima ricettina...un saluto da nanà!!!

giovedì 13 novembre 2008

"Cheese cake...alle fragole"

Salve a tutte dovete sapere che oggi x me è un giorno speciale...la mia piccola compie gli anni...esattamente: 16 ANNI...

Mi sembra appena ieri che la cullavo...che nostalgia...sta diventando grande,il tempo passa e io sto diventando vecchia...ma che dico hahahahahahahaha!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bene bando alle ciance e diamoci da fare,x l'occasione mi sono cimentata in un dolce...come dire...estivo!

Alla mia piccola piace e io quando posso cerco di accontentarla,questa è la ricettina prendete nota:
ingredienti x la base classica:
(io ho fatto la doppia dose)
-400g di biscotti secchi (tipo Digestive)
-160g di burro
-1 cucchiaino di cannella
(varianti:mandorle o nocciole tritate,cacao)

ingredienti x la farcia:
-400g di ricotta
-400ml di panna da montare
-40g di zucchero a velo
-20g di gelatina in fogli
-50ml di acqua di fiori d'arancio
-500g di fragole

ingredienti x la decorazione
-16 fragole
-un pò di crema di fragole
-1 cucchiaio di succo di limone
-20g di zucchero semolato
-1 foglio di gelatina

La preparazione,x prima cosa ho preparato la base:
mettete i biscotti nel robot da cucina e sminuzzateli finemente
fate sciogliere il burro e lasciatelo intiepidire,intanto raccogliete i biscotti in una ciotola versateci dentro prima il burro poi la cannella e lavorate il tutto

stendete il composto sul fondo di una teglia,meglio se apribile,livellate con il dorso di un cucchiaio inumidito e mettetelo nel frigo x almeno 30 minuti;si deve consolidare bene



adesso prepariamo la farcia:x iniziare pulite e lavate le fragole,poi versate i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda x almeno15 minuti


ora prendete la ricotta e versatela in una ciotola e lavoratela con una frusta elettrica


in un'altra ciotola montate la panna poi aggiungete lo zucchero a velo


adesso unite la ricotta alla panna

ora prendete le fragole e mettetele nel frullatore e riducetele a crema ma tenetene da parte qualche fragola prendete le fragole frullate e mescolatele alla crema ma tenetene da parte un pò vi servirà x la decorazione finale

ora versate l'acqua di fiori d'arancio in una pentolina insieme ai fogli di gelatina strizzati metteteli sul fuoco e fateli sciogliere poi aggiungeteli alla crema con fragole

poi prendete la base dal frigo e versate dentro la crema alle fragole e rimettetela nel frigo x 3 ore

ora x la decorazione:prendete un foglio di gelatina e mettetelo nell'acqua in ammollo,prendete le fragole frullate che avete lasciato da parte,in una ciotola con lo zucchero e il cucchiaio di succo di limone e mescolate
poi mettete il tutto in una pentolina insieme al foglio di gelatina strizzato sul fuoco e lasciatelo sciogliere,usate la cremina x decorare la torta.
"Fatemi sapere se vi piace, baci a tutti nanà"